-- 수산과학원 24종 개발…11일 품평회 거쳐 상품화, 학교급식 추진
고등어와 삼치 등 붉은 살 생선은 불포화지방산 등이 많아 건강에 좋은 식품이지만 특유의 비린내 때문에 젊은 층이 기피한다.
국립수산과학원과 어업인들이 젊은 층의 입맛을 사로잡아 소비를 늘리고자 비린내를 없앤 가공제품들을 개발, 곧 상품화한다.
수산과학원은 11일 오후 3시 부산 자갈치시장 내 뷔페식당에서 대형선망수협, 대형기선저인망수협과 함께 ’청소년 맞춤형 수산식품 품평회’를 열고 고등어와 삼치를 주원료로 만든 가공제품 24종을 선보인다고 7일 밝혔다.
대형선망은 고등어, 대형기선저인망은 삼치를 주로 잡는다.
시제품 품평회에 나올 고등어 가공제품은 치즈스틱, 크로켓, 크런치볼 탕수, 어묵탕, 어포 스낵, 핫바 등이다.
삼치를 이용한 가공제품으로는 커틀릿, 어죽, 튀김, 햄버거, 난자완수, 김밥, 카르보나라 스파게티 등이 선보인다.
수산과학원은 대학교수, 각급 학교 영양교사와 영양사, 학생, 학부모 등 100여 명을 대상으로 각 가공제품의 맛, 식감, 기호도, 구매 의사 등을 조사한다.
수산과학원은 올해 4월에 저염도 탄산수와 대추 추출물을 이용해 고등어와 삼치의 비린내를 없애는 기술을 개발해 특허출원하고 대형선망수협과 대형기선저인망수협에 이전했다.
수산과학원과 수협은 품평회 결과를 토대로 구체적인 상품화 계획을 마련해 먼저 학교단체급식 시장에 진출할 방침이다.
이를 위해 이달부터 10월까지 용수초등학교, 영도중학교, 데레사여자고등학교를 대상으로 고등어, 삼치 가공제품을 3차례에 걸쳐 무료로 시범공급하기로 했다.
1차로 이달 18일부터 20일까지 이 학교 학생들에게 고등어 핫바와 고등어 어포 스낵을 점심에 제공하고 설문조사를 해 학생들의 반응을 살피기로 했다.
대형선망수협 관계자는 "3~4개 제품을 먼저 상품화해 학교급식용으로 공급하고 시중에도 판매할 예정이며, 장기적으로는 군인들에게도 공급한다는 계획을 세우고 있다"고 말했다.
한편 일본에서도 젊은이들이 비린내 때문에 생선을 먹지 않는 문제를 해결하려는 노력이 전개되고 있다.
긴키대학 아리지 마사히코 교수는 비린내가 거의 나지 않으면서 지방 함량은 더 많은 방어를 개발해 올해 1월부터 간사이, 간토지역 일부 가게에서 판매하고 있는데 인기를 끌고 있다.
양식 물고기 사료에 들어가는 어분(말린 물고기를 가루로 만든 것)이 비린내의 원인이 된다는 데 착안해 40~60%인 어분의 비중을 28%로 낮추는 대신 콩 등에 포함된 식물 단백질을 늘린 게 비린내를 없앤 비결이다.
귤이나 레몬 등 과일 향이 나는 생선도 개발돼 해마다 출하량이 증가하고 있다.
(부산=연합뉴스)
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