글 : 이승주 기자

● 홍채에는 건강축소지도가 담겨져 있다. ● 한국 의료계는 밥그릇 싸움으로 통합의학 연구 힘들다. ● 밀가루를 제대로 알고 먹어야 한다. ● 내 몸에 세들어 사는 균들의 균형이 건강을 좌우한다. ● 우리 몸 면역의 80-90%는 장에 있다. ● 자연분만하고 모유 먹이면 태아 면역기능 최상이 된다. ● 유산균의 먹이가 채소와 과일이다. ● 인문학 포기한 의대생이 의사가 되어 인간을 치료하고 있다. 서재걸(徐載杰) : 본관 달성. 1968년 대구 출생. 고신대 의대 졸업. 고려대 의과대학 대학원. 미국 하버드 의대 통합동양의학 전문과정을 수료. 국내 최초 자연치료 의학 전문가 1호. <대한자연치료의학회> 최초 설립. 의료 봉사 단체인 ‘사랑의 묘약’을 결성해 활동. 현재 포모나자연의원 원장. 저서로는 <서재걸의 해독주스> <사람의 몸에는 100명의 의사가 산다> <쉽게 배우는 임상 홍채학> <수퍼 유산균의 힘> 등이 있다.

밀가루에 대한 진실

서 원장을 소개하는 수식어에는 반드시 ‘자연치료 의학자’라는 말이 붙는다. 상당수 사람들이 자연치료 의학을 대체의학으로 오해하지만, 대체의학과는 전혀 다른 세계의 의학이다. 어쩌면 통합의학은 서양의학에서 파생되고 보완된 의학분야에서 가장 전문의학의 한 장르라고 해야 맞을지 모른다.

그는 말했다. 국내에서 의대를 졸업하고 산부인과 전문의를 획득했지만, 평범한 의사 생활을 뒤로 하고 하버드 유학길에 오른 그 이유가 바로 그곳에서 통합동양의학 전문 과정을 수학하기 위해서였다고.

▶대체의학과 통합의학은 다른 영역이지요?
“대체의학은 의사가 관여하지 않아요. 그야말로 대체하는 의학이지요. 기공하니까 낫더라는 식이죠. 의학으로 설명이 안 되면 다 대체의학이라고 합니다. 제가 공부한 건 통합의학입니다. 통합의학은 서양의학으로는 도저히 규명할 수 없는 경우, 동의학까지 접목하고 기초의학까지 다 통합해서 연구하고 문제를 푸는 거예요. (통합의학은) 의학에 대한 기초공부를 마치고 임상을 거쳤기 때문에 동서양이 다 같이 설명할 수 있는 의학인 거죠. 그야말로 통합의학인 겁니다.”

▶ 왜 한국에서는 통합의학 연구가 안 되나요?
“우리나라는 왜 안 되는지 아십니까. (한국은) 한의사와 의사가 양쪽으로 명확하게 구분되어 있어요. 서로 다른 밥그릇으로 영역이 달라요. 또 한국에서 활동하는 한의사는 1610년에 만들어진 동의보감만을 믿고 있습니다. 지금은 많이 달라졌는데 오로지 400년 전에 만든 동의보감만을 의존해서 진료합니다. 한국의 한의사들, 바뀌어야 해요.”

닥터 서 원장에게 화두는 ‘도대체 질병은 왜 생기는 걸까?’였다.

그는 질병이 생기는 원인으로 독성물질을 꼽았다. 인간의 편리에 의해 만든 공장과 화학물질 때문에 공기와 물이 오염되어 있고, 그 오염된 공기와 물을 먹으며 자란 곡식과 채소를 먹을 수밖에 없다는 것. 아쉽게도 이 부분은 의사로서는 바꿀 수 없는 세상의 흐름이었다.

그렇다면 질병을 일으키는 원인 두 번째는 뭘까. 바로 영양부족. 물론 보릿고개에 비한다면 더 많이 잘 먹고 있지만, 풍족한 이 시대를 살고 있는 현대인들은 어째서 각종 성인병을 앓는 이들이 많고, 성인병 위험군이 되어 살고 있을까.

서 원장은 “우리 몸을 망가뜨리지 않고 지탱해주는 영양소가 바로 미세영양소”라면서 “(현대인들은) 미세영양소가 부족하다"고 했다. 유산균, 효소, 비타민, 미네랄이 풍부한 채소와 과일을 많이 먹어야 하는 이유다.

미세 영양소의 가장 큰 역할은 항산화. 흔히 항산화제는 세포의 산화를 막아주고 방지하는 우리 몸에 가장 중요한 물질이라고 설명한다. 체내에 생기는 활성산소가 항산화제에 의해 제거가 될 수 있다. 활성산소는 세포 내 DNA를 손상시키고 유전자 돌연변이로 인해 암세포를 만들어낼 수 있는 근원인 셈. ‘정자’ ‘난자’라는 생식세포 또한 활성산소 때문에 피해 입는 건 마찬가지라고 한다.

서 원장은 "최근 한국인들이 기름진 음식과 밀가루 음식을 너무 많이 섭취하고 있다"며 일침을 가하듯 설명을 했다.  

“(요즘 사람들은) 치킨 등 기름진 음식과 빵, 과자, 국수 등 밀가루 음식을 너무 많이 먹어요. 온통 밀가루 음식들입니다. 밀가루 너무 많이 먹으면 지방이 배출이 안 되어서 간에 쌓일 수 있거든요. 고지혈증이라는 것이 지방이 넘쳐 혈액으로 흘러가면 피가 끈적끈적하게 되는 상태잖아요. 혈액이 끈적해지면 혈액 농도 낮추기 위해서 각 기관에 수분이 혈액으로 유입되면서 혈압이 높아집니다. 수분 뺏긴 다른 장기는 건조해지고 딱딱해지고요. 관절 통증 생기고, 피부도 건조해지고, 알레르기는 더 심해질 수 있습니다. 그러니 채소 과일 많이 먹어야 한다는 거예요.”

▶ 밀가루가 관절염을 악화시킬 수 있다는 얘기인가요?
“저에게 류마티스 관절염 환자가 왔어요. 2년간 면역억제제와 항생제와 스테로이드계 약을 먹으면서 만성피로에 변비로 고생하고 있었어요. 이 환자에게 유산균 음식 먹게 하고 야채 과일 위주로 식단을 짜라고 했어요. 그 결과, 장이 해독되면서 변비가 치료되고 관절염까지 나을 수 있었어요. 류마티스 관절염은 자가면역질환인데, 면역복합체(항원과 항체의 특정 결합물)를 배설시키는 게 바로 유산균이거든요.”

그는 “특히 밀가루 음식과 술을 같이 먹어선 안 된다”며 "밀가루를 먹으면 곰팡이균이 된다. 유산균을 죽이는 일이다"라고 설명했다.  

“밀가루가 우리 몸에 들어가서는 알코올 발효를 일으킬 수 있어요. 효모균이 있어서 30℃  정도 되면 알코올 발효가 일어날 수 있어요. 그럼 몸 안에서 알코올이 만들어져요. 이게 간을 나쁘게 만듭니다. 비알코올성 간질환이 될 수 있는 겁니다.”

▶ 밀가루가 왜 그리 몸에 안 좋은 건가요.
“밀가루는 대부분 수입밀을 가공해서 만드는데, 만드는 과정에서 비타민과 미네랄이 90% 상실되어요. 각종 영양소들이 모인 벼의 껍질에 있는 마그네슘 같은 좋은 영양소도 90%이상 상실되고요. 무엇보다 밀가루를 소화시키기 위해서 몸의 효소를 너무 많이 써야 해요. 우리 몸의 효소도 난자처럼 어느 정도 개수가 정해져 있는데, 한꺼번에 많이 써 버리면 부족현상이 일어날 수 있습니다. 결국 대사장애를 일으키는 거죠. 그래서 우리가 효소가 많이 들어있는 발효음식이 몸에 좋다는 겁니다. 반면에 과다한 소금은 효소를 파괴할 수 있다고 하고요. 효소는 보충보다 아끼는 게 상책입니다.”

서 원장은 “변비에 밀가루가 최악”이라며 “밀가루에 글루텐이라는 성분이 장 안에서 부풀어 오르고 부피를 커지게 하고 가스를 많이 발생시킨다. 이 때문에 변의 정체를 일으키고, 밀가루 속 단백질이 장에 머물면 장과 접촉하는 시간이 많아지고 장 점막에 알레르기를 일으킬 수밖에 없고, 면역력까지 저하시킨다”고 했다.

서재걸 원장의 노트.... 진료실 책상에는 노트가 여러 권 올려져 있었다.

▶ 국내 의사들은 식이(食餌)와 건강과의 관계라든가, 검증을 명확하게 할 수 없는 분야에 대해서는 노코멘트를 하는 분위기인데, 하버드 의대는 그렇지 않다고 들었습니다.
“서양의학은 한계가 있어요. 미국 하버드 의사들은 이미 경험을 하고 받아들인 부분입니다. 예를 들어서 특별한 병이 없는데 몸이 아파요. 치료 방법이 없어요. (하버드 의사들이) 동양의학에서 치료방법을 알게 되었어요. 침술 같은 거죠. 침술도 약간 변형을 합니다. 바늘을 가지고 정확한 신경절을 찾아서 놓는 등의 시도를 하는 거죠. 하버드에서는 기능성 MRI라는 게 있어요. MRI를 찍은 걸 놓고 실제로 어디를 자극했더니 뇌 어느 부위가 활성화 되고, 어떤 장기에 영향을 주더라는 식으로 실험을 하고 있어요.”

<3편에서 계속>