식품의약품안전처는 27일 김장철을 앞두고 절임 배추를 구매해 사용하는 소비자들이 늘어남에 따라 김치를 위생적으로 만들기 위한 절임 배추 사용법을 안내했다.
절임 배추는 소금물에 담갔다가 세척, 탈수 과정을 거친 배추다. 특히 최근에는 구매 후 다시 씻거나 탈수하지 않고 그대로 사용할 수 있다고 선전하는 제품들이 많이 유통되고 있다.
식약처에 따르면 절임 배추를 상온에서 하루 이상 보관하면 위생지표 세균인 대장균군이 증식할 수 있으므로 위생적인 사용을 위해서는 절임 배추를 받고서 당일에 사용하는 것이 좋다.
만약 부득이하게 상온에서 하루 이상 보관했다가 김장을 할 때에는 세척 후 사용하는 것이 바람직하다. 대장균군은 통상 김치의 발효가 진행되면서 유익균인 유산균에 의해 사멸되기는 하지만 위생적으로 처리할 필요가 있다.
식약처는 이 경우 3회 세척을 하되 절임 배추가 상할 수 있으므로 그 이상은 씻지 않을 것을 권했다. 실험결과 3회 정도 씻으면 절임 배추의 세균수는 95%, 대장균군은 93% 줄어들었다.
씻을 때에는 절임 배추를 물에 담가 손가락으로 배추의 뿌리 부분과 잎 사이를 가볍게 문질러 씻고 물로 2회 헹구는 것이 좋다. ■
(서울=연합뉴스)
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